去年から始めた味噌作り。今年もなんとか寒い時期に仕込むことが出来ました。たまたま去年と同じ日でした。
今年は、産地に気を遣いました。北海道の大豆に、九州の米麹を取り寄せ。
昨年は、5㌔ずつ、4家族分20㌔を仕込み、初めてのことだったので、テンパってしまいました。
今年は、控えめに、４家族分、10㌔仕込みました。
前日になり、材料は用意できたのですが 、大豆をつぶすミンチマシーンを何処で借りたらいいのか。。。
悩んでいたら、「隣町の農協に聞いてみなさい。」
とあどバイスをもらい、電話したところ、電話に出てくれた方の紹介で、隣町の市長さんの奥様からお借りすることが出来ました。
ビックリしました！！！ありがたいです。田舎の方は温かいです。田舎暮らしの法則を少し伝授して頂きました。
味噌作り２回目としては、前回の反省をいかし、大豆を煮てから重さを量ることをきちんとすることにしました。
一晩水に浸した大豆は、２．２倍の重さになったり、２．５倍になったり。大豆は、こんなに重くなるんですね～。
今年の分量は、私が好きな味噌屋さんの分量を参考にしました。
乾燥大豆 1㌔； 米麹 １．３㌔； 塩４００グラム。（大豆が２．２倍になった場合）
今年も、圧力鍋３台を使いました。煮る時間は、独製・日本製は６分。１０年前の仏製は８分。
お借りしてきたミンチマシーン。今回は、電動式。
なんと煮た大豆２．２キロ（乾燥大豆1㌔分）が1分も経たないうちにミンチに。早い！早い！
ミンチにした大豆のあら熱がとれてから、混ぜていた麹と塩を混ぜ合わせ完成に。
朝１０時から始め、もう夕方の５時です。
朝からテンションが高かったので、最後は、皆グッタリ。 やった。１０㌔完成だよ。
味噌作りは、大豆を煮るのに時間がかかりますね。
片付けをして、お疲れ様の御飯です。今年は7時。
美味しく熟成しますように・・・
自分好みの割合を見つけるためには、何年かかるかな～。
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