毎朝、鶯の練習で目が覚めます。
始めは、「ほ〜 ちゅっチュッチュ」
次の日は、「ほ〜 ほけ・・・」「ほ〜 ほけ・・・」
今朝は少し、「ほ〜 ほけきょ」
早く上手になって、彼女を作りにいかないと。
丁度、1週間前、梅はこんな感じでした。
東京や鎌倉はとっくに咲いていましたよね。
標高が少し高いため、だいぶ遅いです。
忙しさに負けそうになりますが、
「『食文化』をおろそかにしてはいけない！」
と言い聞かせ、味噌作りを無理矢理予定に入れました。
麹から作った味噌が美味しかった為、作るなら麹作りから。
今年は自宅で作れる方法を探しました。
せっかくなので、無農薬米を３分に精米したお米と京都の種麹で。
失敗したら恐いので、
麹用コメ ７Kg 種麹２０g
餅つきからこのセットは一年中置きっ放し。
左は、お湯をわかす大きな窯。
右は、せいろ用の窯。
出しっぱなしは邪魔かと思っていたけれど、全く問題なかった。
15時間水に浸けて、2時間水を切ったお米を蒸します。
蒸し時間約３０分
パサパサしていて、タイ米の様。
ゴムみたいな感じ。
うちわであおいで冷ます。
40度になったら、種麹をまぜる。
再度、蒸し布に包みます。
米を蒸す際、蒸し布を水でぬらさなかったので、米が布にくっついてしましました。
麹はタオルで包む。
湯たんぽ入れて、電気毛布で覆って、クーラーボックスで管理。
湿度がと温度を観ましたが、なんだかな〜
クーラーボックスなので、フタをすると湿度で水滴がびっしょり。
途中温度確認
麹箱に移して管理する
麹らしき物が繁殖しています。
昨年は、自然素材で作りましたが、今回は電気を使ったりプラスチック保管庫だったり。
自分の生活に取り入れていく、BESTな方法を考えて行きたいな〜。
種付をしてから４８時間、家中に麹の香りが漂い、作ると言うことは、心が豊になった様な気がする。
お隣さんからフキノトウ。
この苦味。
春がやって来た。
_________________________________________